【蔺苏】舌尖琅琊之葱油饼
贺新春活动——舌尖琅琊第三棒！~大家新春快乐~
所以只有我让蔺晨亲自动手了嘛？
写着写着把自己写饿了，果然伤敌一千，自损八百。
忠告：按我这法子能不能做出葱油饼看自己造化，反正我是没实践过。
深夜报社系列必须在深夜发~
大家看饿了么？捂脸跑~！
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舌尖琅琊之葱油饼
大年初二，冬日里的大晴天。
蔺晨一大早就窝在梅长苏房里，看着这人翻着探子送来的信件。
“我说你，大年初二都不得闲？”蔺晨不悦的抽走了梅长苏手里的信，“你要不要和我回趟琅琊阁？”
“作何？”
“年初二，回....”
话还未说完，蔺晨觉着好像挖了个坑然后一脚踩了进去，话锋一转，“就回去看看呗。”
“哈哈哈哈哈哈。”梅长苏忍不住笑起来，“年初二，回娘家。今年是不得空了，明年再陪你回娘家，可好？”
“你大爷的，是回家！回家！”
两人打闹一番，就见黎纲急匆匆的进了门。
“宗主，飞流又闹脾气了，拿了蔺少阁主的鸽子出气呢。”
“怎么回事？”
“吉婶病了好几天了，飞流吃不到太师糕闹脾气呢。”
“采芝斋呢？”
“我去过了，贴了告示说是东家有喜闭门歇业。”
梅长苏习惯性的搓着衣角，而后带着笑意望向蔺晨，“蔺少阁主不心疼你的宝贝鸽子？”
“心疼啊！那我去把飞流打一顿。”
“回来。”梅长苏知道蔺晨在说笑，“这办法不行，重想！”
“嘿，我说你这个小没良心的，当初抢走飞流的时候你可说了会好生照顾着，现在又要我想办法？”
“蔺少阁主，神通广大。”
蔺晨爱听好话，梅长苏一直深谙此道。
“吉婶的病我去看过了，风湿旧疾，得慢慢调理。飞流么，不过是嘴馋了，喂些好吃的呗。”
“黎纲，城里还有哪些点心铺子开着的么？”
黎纲摇摇头，“街头的摊贩倒有不少。”
“估摸着飞流不爱吃。”
“啧，你们这些官宦子弟，吃惯了精致点心看不起街头小吃了是吧？！”
蔺晨对美食总有独到的敏锐，浔阳县城外郑大伯的铺子就是他带着自己去的，平日里也隔三差五让人给送来一些珍馐美馔。
“如此说来，你蔺少阁主有办法了？”
“为了自家鸽子的生死存亡，我今儿就勉为其难露一手。”
“君子远庖厨，你蔺少阁主还打算亲自下厨了？”
“我可不是君子，我啊，做小人就好。”
到了厨房，蔺晨早命人备齐了食材，东西倒也简单，无外乎是一些面粉、葱花，外加一些油盐调料。
梅长苏半信半疑，“就这些？”
“不信我？那你来！”
“不不，我信你，就看蔺少阁主如何化腐朽为神奇了。”
“我也相信我自己。”
蔺晨挽起袖子，洒了把面粉，颇有大厨风范，“今儿个给你们做葱油饼！”
飞流站在对面，不巧打了个喷嚏，糊了蔺晨一脸的面粉。
“恩，好一俊俏的白面书生。”梅长苏在一旁咯咯笑着，递过一帕子。
“你大爷的。“蔺晨接过帕子擦净了脸，”飞流，你再捣乱一会没得吃。“
飞流被蔺晨唬住了，退回梅长苏身后，不敢出声。
蔺晨将面粉堆成小丘，中间扒开一个小坑，加入热水，用手指缓缓搅动，粉面被搅至松散的雪花状。复又加了些许冷水，反复揉捏，和成了面团。
“这和面还挺解气的。”
“梅大宗主要不要试试？”
“君子远庖厨。”
“啧，粗俗。”
和好了面，蔺晨将面团搁在一边，盖了快湿棉布。
“这就好了？不用擀嘛？”
“你个君子懂什么！这叫饧面，为的是让面更精道。”
见梅长苏被自己揶揄了不说话，蔺晨暗笑一下，开始熬猪油。
文火热着锅，蔺晨把块状的猪油放入锅里，用勺子搅着，不一会厨房香气四溢的。
“必需得用猪油，若是换做素油，就不香了。”蔺晨一边化着猪油一边解释道，“猪油容易结块，得和素油混着。”
遂又舀了两勺素油，加了少许盐，搅了搅，将油盛出，放在一旁，候凉。
梅长苏见蔺晨一板一眼，有模有样的，忍不住夸赞，“是挺香的。”
蔺晨得意的轻哼一声，“这选葱也可考究了，得用小香葱，根白叶绿，还不能太长，像这样一尺长的刚好。”
洗净了葱，切成了末，蔺晨将一部分葱末撒进已经凉了的熬好的油里拌匀，一部分放置一旁备用。
这时候，面也饧的差不多了。
蔺晨将湿棉布掀开，将面团反复摔拍在桌上，感受着面团的韧劲。
满意的点了点头，蔺晨将面团揉搓成长条，淋了素油，一一掰成小段。拿起擀面杖，将小段捻成面片，捏起面片的两边，用手腕的巧劲翻了个身，甩在桌上，面片被甩大了一圈，反复几次，面片变为薄如蝉翼的饼皮。
蔺晨用刷子沾了葱油，刷在面皮上，撒上葱末，捏起两边将葱花包起，搓成细长条，在盘成螺旋状。
“这形状挺特别啊。”
蔺晨轻嗤一声，“其中奥妙，待会你就知道了。”
照先前的方法，蔺晨又做了几个面饼，一排摆在桌上，刷过了葱油，油光噌亮的。
蔺晨选了一平锅，点火热了锅，等油热至五成，放进面饼。被热油包裹着面饼“滋啦滋啦”的，不一会就煎至了两面金黄，蔺晨盛出置于一旁滤油。
飞流迫不及待伸手去拿，被蔺晨毫不客气的打了回来。
“急什么，还没完呢！”
倒也不是飞流等不及，只是这葱香味混着猪油香，再经热油这么一煎，香的让人垂涎三尺。
梅长苏也被这香味勾的馋了嘴，在旁催促着，“快点。”
“急什么，慢工出细活。”
煎完全部的面饼，蔺晨取了些碳放在盆里，在上方按了一个铁皮大桶，刷了油将煎过的饼贴在铁桶边上。
“烘一下，才酥脆。”
烘了约莫半刻，蔺晨将几块葱油饼衔出，包了张纸，递了过去。
“尝尝。”
葱油饼面色金黄亮泽，上面缀着葱花，梅长苏轻轻咬下一口，满嘴的葱香油润，份外的酥脆可口。
“盘成这样就是为了让葱油铺的均些，每一口都能吃葱香。”
梅长苏少有的吃了一整个。
飞流更是一连塞了几个，赞不绝口，“好吃！”
蔺晨净了手，走到梅长苏身旁，眉峰一挑，颇为得意，“怎么样，不错吧。”
“手艺不错，蔺少阁主要不要改行当个点心师傅？”
“你江左盟缺么？我这手艺可不外露。”
“缺啊！当然缺啊。”
“那成啊，我就屈就在您梅大宗主当的点心师傅啦。”
“好说，好说。黎纲，把蔺师傅的东西搬到柴房，离厨房近些好干活！”
“梅长苏你大爷的！”
Fin
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